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从自选商场到盒马鲜生 超市变迁引领社会变革

时间:2017-09-20 08:53  来源:未知  作者:admin

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  1981年12月2日晚上,体育馆,八一女排以3比0战胜了来华访问的日本伊藤羊华堂女子排球队。

  当时人们并不知道“伊藤羊华堂”是什么,晚报第二天报道中特别写明,“该队属一商业公司。”

  这个周末,一排排汽车在朝阳十里堡排队长达数百米。停车场收费大爷感叹,“这都是来逛盒马鲜生的车。自从去年年底华堂超市关张,咱这儿已经半年多没这么堵车啦。”

  盒马鲜生在已有两家店铺,分别是十里堡店和大成店。和以往的超市大卖场相比,这里的蔬菜水果全部为包装产品。据多位顾客说,价格与菜市躇本相当;水果可以现场加工,比如去皮切块;其生鲜产品一样可以现场加工,比如海鲜、牛排;超市里亦有餐馆布局的桌椅区,除了现场加工的海鲜,还有叙锅、日料等多种食物可供顾客随逛随买随吃。

  “现场加工得等两个半小时,咱还是回家吃吧。”一位来逛超市的先生劝排队的妻子。他身旁的海鲜水槽旁站满了等待的人,工作人员拿来一箱子白虾倒进水槽里,仅仅几分钟,虾一抢而空。

  超市顶棚上挂着的传送带,不时带着一包包物品飘过人们头顶,引得顾客抬头观看。据工作人员介绍,手机软件有人下单时,一些生鲜食品便被包装好通过传送带迅速传往工作区,那里的配送人员会马上带着物品出发。

  这一幕也让一些顾客回忆起了过去的老百货店,“当年收款开票,都是用挂在货架上的传送带往来。谁能想到,现在这些东西可以直接‘传送’到家了。”

  由于超市使用无纸币结算,有专门的工作人员在门口提醒顾客下载注册手机软件。超市里的收款台则由两部分组成,一部分为有人值守的收款台,工作人员将顾客所购物品扫码后,再扫顾客手机上的支付软件结账,与传统超市没什么区别;另一部分则是“自助收银机”,顾客们自己完成上述过程。

  “哎哟,这在我们那个时代线岁的顾客张贺先生感叹道。他曾在一家大型超市工作十多年,对盒马鲜生的生鲜印象颇深,“因为超市行业业内有个说法——生鲜卖得好,说明超市经营好。”但他工作的那个时代,超市一直被“损耗率”问题困扰着。“丢东西的事情时常发生,但更令超市感到头疼的是商品损耗率太高。”

  见到那些自助收银机,他不禁感叹,“人们素质确实高了。商品的人并不多,节省下来的人力还可以用于食品现场加工、配送服务上。十年前我都不敢想象这样的模式能付诸实施。”

  他也在互联网上看到了不久前杭州开业的无人超市“淘咖啡”的新闻,“至少从技术上,我们终于解决了丢东西的问题;而且人们的素质无疑是越来越高,它会进一步减小损耗。”

  张贺说,中国超市的发展,“家乐福”功不可没。“1995年开业了第一家家乐福超市,的其他超市或多或少地都借鉴了家乐福的一些管理方法和,比如说大超市里洗护用品销量很大,但都与零食等大销量食品划归同一个部门管理,便是来自家乐福的经验;比如通过物品摆放、导购等方式来引导顾客购买高利润商品。”

  超市模式一开始也未必完全适合中国。家乐福曾经标志性的“服务员滑旱冰”做法后来被叫停了,因为它可能导致一些安全隐患。“在国外,位于市郊的仓储式大卖场常流行的,很多市民会周末开车去购物。这一超市行业曾经效仿过,并不完全成功,因为人尤其是老人更习惯于每天去购买新鲜的食品。”

  十多年前的一些大超市中,可见到蔬菜水果柜台设有专门的水雾喷头;“现在已经很少有超市这么做了,因为要控制成本。”

  翔达超市虎坊桥店的老刘如今已经退休。翔达超市隶属于翔达集团,即后的原宣武区饮食服务公司。1995年,第一家翔达超市在白广开业,最多时拥有四家中型超市。“引人注目的是,他们率先在本市推出711与国际接轨的营业作息制,即清晨7点至晚上11点连续营业。”1996年6月26日的晚报报道称。

  而在老刘心里,当初的“711战略”挺成功,“传统商店关门后的傍晚营业额,占到我们总营业额的两三成甚至更多。”老刘透露,店里的经理曾经专程去日本学习过。

  翔达超市白广店开业之初很是热闹,效益相当不错。很快,南城开业了越来越多的大超市,翔达感受到了冲击,与那些大超市相比,价格劣势越来越明显。“因为大超市进货量大,可以从厂家拿到更低的价格。”在原宣武区存在了8年的翔达超市2004年全部关张。

  北新桥大华商场的超市开业于1984年,是京城最早的超市之一。“商场二楼是开架自选,一楼还是传统柜台式的商常我去过很多次,一楼永远比二楼人多。”晚报资深记者王炳辉回忆说,原因是多方面的,比如人们的消费习惯仍没有改变,此外失窃现象严重,超市不得不加派人手严加盯防。

  1996年,晚报曾做过一次讨论,“无人售货可行吗?”一些市民认为,无人超市肯定无法存在。据报道,京城一家知名超市两个月内被盗物品价值67万元;一家宾馆开办自助餐一年,800个盘子只剩下了60个。

  如今,很多自助式服务逐渐被全社会接受,随处可见的自助餐、公交车主动投币、自助快递柜、ATM等,可以说超市的变革是社会变革的引领者之一。

  张贺则感慨,“现在越来越多的东西都可以网购,我们逐渐习惯了逛网店,连一些老字号都在网上卖东西;但现在,最大的网络商城却借助科技的力量开起了实体店。不等上几年,咱谁也看不清市场的。”

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